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填空題
餐廳領班的直屬領導是，其下屬有（）、（）、（）和酒水員。
答案：
餐廳經(jīng)理、迎賓員、服務員、傳菜員。
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填空題
餐飲部的職能包括（）、（）、（）、（）。
答案：
掌握市場需求、合理制定菜單；進行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營特色；加強餐飲推銷、增加營業(yè)收入；控制餐飲成本、提高盈利水平。
