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問答題

【簡答題】宰前檢驗(yàn)的意義是什么？

答案：（1）能及時發(fā)現(xiàn)病畜禽，減少對加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染。
（2）及早檢出一些具有特征性癥狀，而無特殊病變的疾病。<...

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【簡答題】簡述PSE豬肉和DFD豬肉的形態(tài)特征。

答案： PSE形態(tài)：肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、保水性差、切面肌漿浸潤。多見于背最長肌、半腱肌、腰肌，顯微鏡檢查：肌纖維收縮變粗呈結(jié)節(jié)狀...

【簡答題】簡述宰后肉的變化及其特征。

答案：肉的僵直：肉質(zhì)堅(jiān)硬，干燥，缺乏彈性，嫩度降低。
肉的成熟：肉表面形成一層很薄的“干膜”...