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單項(xiàng)選擇題

酸價(jià)――衡量油脂中游離脂肪酸含量的指標(biāo)。游離脂肪酸含量越多，酸價(jià)越高，說明油脂的（）。

A.質(zhì)量越差
B.質(zhì)量越好
C.工藝越差
D.工藝越好

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單項(xiàng)選擇題

食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度，在鑒別前禁止（）。

A.飲酒
B.進(jìn)食
C.賞花
D.吸煙

單項(xiàng)選擇題

食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在（）的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。

A.10℃～20℃
B.15℃～25℃
C.10℃～15℃
D.15℃～20℃