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單項(xiàng)選擇題

（）又稱著衣，就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)過處理的原料表面，適當(dāng)掛上一層黏性的糊，加熱后制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的施調(diào)方法。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水

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