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判斷題

筍干老鴨煲的特點(diǎn)是：油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻。

答案：正確

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蒸屬于水烹法。

答案：錯(cuò)誤

菜以原料的本味為主，一般將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料放入清水或鮮湯中，先用中火慢煮，再用大火加熱成熟的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤