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判斷題

蒸制花卷和提褶包的加熱時(shí)間是一樣的。

答案：錯(cuò)誤

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蒸制法用途廣泛，但不適宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。

答案：錯(cuò)誤

谷類中賴氨酸含量低，因而其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

答案：正確