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單項(xiàng)選擇題

魷魚應(yīng)用（）刀法加工成卷型。

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法

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單項(xiàng)選擇題

香干取料時應(yīng)用于平刀法中的哪一種．（）。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

單項(xiàng)選擇題

家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種，用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。（）

A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開