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國內(nèi)許多飯店一般對一些輕度超額情況,仍按預定時的規(guī)定執(zhí)行,如發(fā)生大數(shù)量的超額部分除按正常收費之外,另外再加上一個系數(shù)收費。
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菜單原料等物品清單是由服務員準備的,屬于作業(yè)進度圖表。
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西方國家飯店廚房面積加上后臺其他設施,一般占到整個餐飲面積的50%左右。
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