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名詞解釋

真空吸收

答案：

真空密封好的罐頭靜置20-30min后，其真空度下降（比剛封好時(shí)的真空度低）的現(xiàn)象。

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真空膨脹

答案：食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹導(dǎo)致的食品體積膨脹現(xiàn)象。

酸浸時(shí)滯值

答案：

指鍍錫板的鋼基在保持一定溫度的酸液中達(dá)到一定的溶解速度時(shí)為止所需要的時(shí)間。