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單項(xiàng)選擇題

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）

A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉

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單項(xiàng)選擇題

在雞蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）

A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.氣室

單項(xiàng)選擇題

在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，具有起泡作用的部分是：（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶