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名詞解釋

肉的解凍僵直

答案：如果牛羊在屠宰以后就迅速凍結(jié)，這時肌肉還沒有達到最大僵直，肌肉內(nèi)的糖原和ATP沒有被消耗，在解凍時殘存的糖原和ATP作為...

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肉的浸出物

答案：肉的浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶解于水的可浸出性物質(zhì)，包括有含氮浸出物和無氮浸出物質(zhì)兩大類。

結(jié)締組織

答案：是將動物的體內(nèi)不同部分連接起來固定在一起的組織。分布很廣，有少量的細胞和大量的細胞間質(zhì)所構(gòu)成。