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名詞解釋

真空干燥

答案：

是指肉塊中的水分在未結(jié)冰的情況下，由液態(tài)的水轉(zhuǎn)變成氣態(tài)的水蒸氣以達(dá)到干燥的過程。

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干制

答案：

將肉中的一部分水分除去的方法，以達(dá)到保存和生產(chǎn)出特殊的干制肉制品的技術(shù)。這個(gè)過程也稱為脫水。

粉碎

答案：將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用又大變小的過程，常見的粉碎有切割、研磨和斬拌等。