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名詞解釋

高溫肉制品

答案：對肉制品進行加熱處理，其加熱介質(zhì)的溫度大于100℃（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間，而...

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冷凍升華干燥

答案：將肉塊或物料急劇冷凍到－30～40℃，同時保持在真空干燥的條件下，使冰晶由固態(tài)不經(jīng)過液態(tài)的水而直接變成氣態(tài)的水蒸氣而散失...

真空干燥

答案：

是指肉塊中的水分在未結(jié)冰的情況下，由液態(tài)的水轉(zhuǎn)變成氣態(tài)的水蒸氣以達到干燥的過程。