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填空題

蛋白質(zhì)變性的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的（）被破壞。

答案：三維結(jié)構(gòu)

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天冬氨酸的pI為2.98，在pH等于5的溶液中它應(yīng)帶（）電荷，在電場中向（）移動(dòng)。

答案：負(fù)；正極

使酶具有高效催化效率的因素是（）（）（）（）和（）。

答案：底物與酶的靠近及定向；酶使底物分子中的敏感鍵、發(fā)生變形；共價(jià)催化；酸堿催化；酶活性中心是低介電區(qū)域