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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煉乳生產(chǎn)中對(duì)乳糖冷卻結(jié)晶的目的
答案：
及時(shí)冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煉乳生產(chǎn)中余熱殺菌的目的
答案：
預(yù)熱殺菌目的制造甜煉乳時(shí)，在原料乳濃縮之前進(jìn)行的加熱處理稱為預(yù)熱。預(yù)熱的目的：
①、殺滅原料乳中的病原菌和大部...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煉乳生產(chǎn)中加入蔗糖的方法
答案：
①、將糖直接加于原料乳中，然后預(yù)熱。
②、原料乳和濃度65%～75%的濃糖漿分別經(jīng)95℃、5min殺菌，冷卻至...
②、原料乳和濃度65%～75%的濃糖漿分別經(jīng)95℃、5min殺菌，冷卻至...
