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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵乳制品生產中按制備過程對乳酸菌發(fā)酵劑的分類

答案：

①、乳酸菌培養(yǎng)物；
②、母發(fā)酵劑；
③、工作發(fā)酵劑。

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【簡答題】簡述壓煉的目的

答案：

是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時調節(jié)奶油中的水分含量。

【簡答題】簡述奶油的加鹽的目的

答案：

是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。