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名詞解釋

凝固型酸乳

答案：

指在添加或不添加乳粉或脫脂乳粉的乳中，由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀產(chǎn)品。

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酒精陽性乳

答案：

一般先用68％或70％的酒精進(jìn)行檢驗(yàn)，凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為酒精陽性乳。

超高溫滅菌

答案：

通過升高滅菌溫度而縮短保持時(shí)間，即130～150℃、0.5~4S。