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名詞解釋

酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能穩(wěn)定的存在乳中。

答案：

膠體懸浮液；脂肪球膜

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冰淇淋生產(chǎn)過程中，凝凍時的出料溫度一般控制在（）。

答案：

-3~-5℃

乳粉的復原性是一個綜合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。

答案：

潤濕性；沉降性；分散性；溶解度