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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面主坯用的50~60℃的水溫，可以使面粉中的（）進(jìn)入糊化階段，但沒有完全糊化。

A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝膠

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單項(xiàng)選擇題

豆類面團(tuán)是將豆類磨成粉加（）調(diào)制而成。

A.糖
B.油
C.蛋
D.水

單項(xiàng)選擇題

生肉餡加水非常關(guān)鍵，要順著一個(gè)方向攪，攪到肉餡起（）為止。

A.粘性
B.粥狀
C.糊狀
D.鮮味