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填空題

佛跳墻和炒西施舌都屬于（）傳統(tǒng)菜品。

答案：福建

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中餐菜品風味品種主要構(gòu)成部分是（）風味和（）風味。

答案：地方；民族

制湯加熱過程導致湯汁澄清的原因之一是因為（）受熱變性不斷凝固。

答案：蛋白質(zhì)