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單項選擇題

花刀法不適用于一些（）。

A、質(zhì)地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、堅硬有韌性的原料
D、遇熱后卷曲成型的原料

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單項選擇題

和制發(fā)糕的面團時，（）。

A、揉制要均勻、發(fā)酵要充分
B、簡單揉制即可，但發(fā)酵要充分
C、揉制要均勻、發(fā)酵5分鐘即可
D、揉制要均勻、但不必發(fā)酵

單項選擇題

烤制食品時如果烤箱溫度過高食品容易（）。

A、外糊內(nèi)生
B、夾生
C、成熟
D、外生內(nèi)糊