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判斷題

熱菜造型藝術的表現形式一般可分為圍盤造型、形象造型、圖案造型和裝飾造型。

答案：錯誤

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自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來熟食粵菜就開始萌芽，到秦漢粵菜初步形成。經過隋唐宋元一個較長的成長期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清時期，粵菜達到了興旺鼎盛。新中國成立后，粵菜進入了繁榮興盛期。

答案：正確

一桌筵席的熱葷菜成本是180元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12%、10%、70%、8%，按45%銷售毛利率計算，該筵席的售價（取整數）是3409元。

答案：正確