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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是干貨原料漲發(fā)加工？

答案：

就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復(fù)其原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味，便于切配、烹調(diào)使用。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是水發(fā)？

答案：

水發(fā)就是利用水的浸潤(rùn)作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異昧的漲發(fā)加工方法。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是油發(fā)？

答案：油發(fā)就是利用動(dòng)物性蛋白質(zhì)膠體顆粒在高溫受熱后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)變性，即蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹而恢復(fù)形態(tài)，達(dá)到形體膨脹。油發(fā)后的...