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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食用色素包括哪兩類？主要品種有哪些？

答案：食用色素分為天然色素和人工合成色素兩大類。天然色素主要有姜黃素、葉綠素、胡蘿卜素、紅曲米等。人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述畜類烹調(diào)原料部位分檔。

答案：畜類烹調(diào)原料的部位分檔，主要是以畜類的肌肉組織為主，將不同部位的肌肉組織正確分為不同的檔次，以保證烹調(diào)原料充分、合理的使...

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【簡(jiǎn)答題】什么是干貨原料漲發(fā)加工？

答案：

就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復(fù)其原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味，便于切配、烹調(diào)使用。