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問答題
【簡(jiǎn)答題】食用油脂是由什么物質(zhì)組成的？
答案：
食用油脂是由多種物質(zhì)組成的混合物，其主要成分是脂肪，還含有非甘油三酯類化合物，如磷脂、甾醇、蠟、粘蛋白、色素和維生素等物...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食用色素包括哪兩類？主要品種有哪些？
答案：
食用色素分為天然色素和人工合成色素兩大類。天然色素主要有姜黃素、葉綠素、胡蘿卜素、紅曲米等。人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述畜類烹調(diào)原料部位分檔。
答案：
畜類烹調(diào)原料的部位分檔，主要是以畜類的肌肉組織為主，將不同部位的肌肉組織正確分為不同的檔次，以保證烹調(diào)原料充分、合理的使...
