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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味的概念是什么？

答案：調(diào)味就是調(diào)理、調(diào)諧滋味。就是用調(diào)味性烹調(diào)原料（調(diào)料）和調(diào)味手段，分別在烹調(diào)原料加熱前，或加熱中，或加熱后影響烹調(diào)原料的本...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)料具有哪些理化性質(zhì)？對(duì)盛裝器皿的要求是什么？

答案：調(diào)料具有揮發(fā)性、潮解性、腐蝕性、氧化性、蒸發(fā)性。
調(diào)料對(duì)盛裝器皿的要求是耐熱，耐鹽，耐堿，耐酸，防潮解，防揮發(fā)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述調(diào)料保管存放過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

答案：（1）注意控制保管存放環(huán)境的溫度。
（2）注意控制保管存放環(huán)境的濕度。
（3）保管存放環(huán)境要避光。<...