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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是火候？

答案：所謂火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、食用方法等特殊要求，對(duì)一定質(zhì)量的烹調(diào)原料，用一定的火力（強(qiáng)弱），進(jìn)行一定時(shí)間（...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味的概念是什么？

答案：調(diào)味就是調(diào)理、調(diào)諧滋味。就是用調(diào)味性烹調(diào)原料（調(diào)料）和調(diào)味手段，分別在烹調(diào)原料加熱前，或加熱中，或加熱后影響烹調(diào)原料的本...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)料具有哪些理化性質(zhì)？對(duì)盛裝器皿的要求是什么？

答案：調(diào)料具有揮發(fā)性、潮解性、腐蝕性、氧化性、蒸發(fā)性。
調(diào)料對(duì)盛裝器皿的要求是耐熱，耐鹽，耐堿，耐酸，防潮解，防揮發(fā)...