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【簡(jiǎn)答題】大黃魚(yú)與小黃魚(yú)形狀上有哪些主要區(qū)別?
答案:
大黃魚(yú)頭圓,鱗片小,尾柄長(zhǎng),側(cè)線彎曲,體長(zhǎng)30~40厘米。小黃魚(yú)頭尖,鱗片大,尾柄短,側(cè)線較直,體長(zhǎng)15~25厘米。
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【簡(jiǎn)答題】死鱔魚(yú)、死元魚(yú)、死河蟹為什么不能吃?
答案:
在鱔魚(yú)、元魚(yú)體內(nèi)含有豐富的組氨酸,魚(yú)死后,組氨酸會(huì)迅速分解,產(chǎn)生有毒的組胺,食后會(huì)引起中毒。
河蟹覓食動(dòng)物死尸...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮活原料初步加工的基本原則。
答案:
(1)符合清潔衛(wèi)生的基本要求。
(2)符合切配、烹調(diào)和食用的要求。
(3)保持烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)成分。<...
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