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問(wèn)答題

【計(jì)算題】去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分檔，得到肉絲5.7公斤，肉片7公斤，作價(jià)每公斤18元，肉塊4公斤，作價(jià)每公斤16元，碎肉2公斤，作價(jià)每公斤8元，損耗1.3公斤，求肉絲每100克成本。

答案： [20×16-（7×18+4×16+2×8）]/（5.7×10）=114/57=2（元）
肉絲每100克成本為...

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答案：

掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會(huì)辨認(rèn)原料的品種及特點(diǎn)；了解原料各部位的性質(zhì)、用途。

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【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品按生物學(xué)分類(lèi)可分為哪幾類(lèi)？

答案：

產(chǎn)品按生物學(xué)分類(lèi)可分為：魚(yú)類(lèi)、甲殼動(dòng)物類(lèi)、軟體動(dòng)物類(lèi)、爬行動(dòng)物類(lèi)、腔腸動(dòng)物類(lèi)、棘皮動(dòng)物類(lèi)、海藻類(lèi)等七大類(lèi)。