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問答題

【簡答題】如何保持菜的“嫩”質(zhì)？

答案：食物的質(zhì)地除與本身的組織結(jié)構(gòu)和成分有關(guān)外，水是影響原料品質(zhì)的最主要的因素之一。在烹調(diào)過程中，為了減少肉中營養(yǎng)成分和風(fēng)味物...

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【簡答題】根據(jù)礦物質(zhì)的性質(zhì)，說明如何提高礦物質(zhì)的生物有效性？

答案：影響礦物質(zhì)有效性的因素很多，如食物的可消化性、礦物質(zhì)的理化形態(tài)、與其它營養(yǎng)物質(zhì)的相互作用、熬合作用、加工方法等。針對這些...

【簡答題】脂肪為什么發(fā)熱量大？

答案：

脂肪所含元素有碳、氫、氧，因為脂肪所含碳、氫的比例比糖類大，而氧的比例小，所以脂肪比糖類的發(fā)熱量大。