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單項選擇題

內臟類原料適宜于（）焯水。

A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋

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單項選擇題

從技術要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質量關鍵取決于（）。

A、產(chǎn)品原料的質量
B、產(chǎn)品原料的價格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術力量和高超技藝

單項選擇題

羊肉的保管時腐敗變質也有一個明顯的特征是（）。

A、由內向外擴展
B、從外向內蔓延
C、內外同時
D、只限內部