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單項(xiàng)選擇題
制作西湖醋魚是用哪種魚（）
A.草魚
B.鯉魚
C.黃魚
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問答題
【簡答題】簡述器具的審美與利用。
答案：
器具在飲食活動中，既具有實(shí)用性，也具有很高的藝術(shù)性，它是實(shí)用性和藝術(shù)性完整的統(tǒng)一體。器具之美是指器具獨(dú)特的造型、色彩、紋...
問答題
【簡答題】舉例說明蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)。
答案：
大多數(shù)蛋白質(zhì)有較強(qiáng)的水化作用，溶液有粘度，有吸附性，并能發(fā)生凝膠作用。如蛋白質(zhì)溶膠有較大的吸附能力，在烹調(diào)中常用血水、蛋...
