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問答題

【簡答題】如何處理原料選擇與利用的關(guān)系？

答案：食品雕刻必須以食品原料來表現(xiàn)藝術(shù)。原料的利用和選擇是相輔相承的關(guān)系，選擇是為了利用，利用則依賴于選擇。原料的色形質(zhì)是其內(nèi)...

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【簡答題】舉例說明蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

答案：在膳食中，多種食物混合食用，食物中的蛋白質(zhì)可以相互補(bǔ)充其含量不足或所缺乏的氨基酸，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。這種作...

【簡答題】試述糖類的主要生理功用。

答案：

糖類是膳食中熱量的主要來源。其主要作用是：構(gòu)成機(jī)體的組織細(xì)胞；輔助人體內(nèi)脂肪的氧化并幫助肝臟解毒。