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判斷題

在過油時(shí)，最重要的是掌握好油溫，需根據(jù)火力大小、原料性質(zhì)、投料的多少來決定。

答案：正確

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滑油時(shí)，操作要領(lǐng)中，應(yīng)用多油量、旺油鍋。

答案：錯(cuò)誤

在滑油時(shí)，應(yīng)先要進(jìn)行滑鍋處理，防止原料粘鍋現(xiàn)象發(fā)生。

答案：正確