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填空題

堿發(fā)時(shí)使用的堿溶液有()、()、()溶液。

答案: 氫氧化鈉(火堿);氫氧化鈣(熟堿);碳酸鈉(食堿)
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填空題

制湯時(shí),要選用富含()、()等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),以及其它(),新鮮的()性烹調(diào)原料。

答案: 蛋白質(zhì);脂肪;鮮味物質(zhì);動(dòng)植物
填空題

清湯的特點(diǎn)是湯汁色澤(),湯味(),湯質(zhì)()。

答案: 澄清;鮮美醇厚;清爽利口
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