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判斷題

燴羹時(shí)，若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡，會(huì)使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過(guò)早凋芡的主要原因。

答案：錯(cuò)誤

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油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。

答案：正確

無(wú)機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。

答案：錯(cuò)誤