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問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是食用色素？

答案：

食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響菜肴質(zhì)感的因素有哪些？

答案：

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提；切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)；火候是影響菜肴質(zhì)感的關(guān)鍵。

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說一下高級(jí)基礎(chǔ)清湯的特點(diǎn)。

答案：

高級(jí)烹調(diào)基礎(chǔ)清湯簡(jiǎn)稱高級(jí)清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點(diǎn)湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質(zhì)清爽利口，鮮香甘洌。