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問答題

【簡答題】水份在蛋中的含量是分別多少？

答案：

蛋中的水分主要以結(jié)合水的形式存在，水分含量一般平均為48％，其中蛋白中平均為86％，蛋黃中平均為12％。

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【簡答題】什么是食用色素？

答案：

食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。

【簡答題】簡述影響菜肴質(zhì)感的因素有哪些？

答案：

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提；切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)；火候是影響菜肴質(zhì)感的關(guān)鍵。