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問答題

【簡答題】調(diào)味方法按調(diào)料投放的時(shí)序如何劃分？

答案：調(diào)味方法按調(diào)料投放的時(shí)序劃分七種：加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味、加熱前和加熱后調(diào)味、加熱前和加熱中調(diào)味、加熱中和加...

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【簡答題】調(diào)味的作用是什么？

答案：

除去異味、保持本味、增加美味、確定口味、調(diào)解和豐富菜品色彩、提高營養(yǎng)價(jià)值、殺菌衛(wèi)生、構(gòu)成并豐富發(fā)展了風(fēng)采各異地方風(fēng)味。

【簡答題】著衣處理的原理是什么？

答案：著衣工藝常用的主要原料多為淀粉、面粉、雞蛋等。他們在不同的媒介中和不同的溫度下回形成蛋白質(zhì)凝固以及淀粉的糊化，或生成覺蛋...