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問答題

【簡(jiǎn)答題】醬制法的種類有哪些？

答案：

醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。

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【簡(jiǎn)答題】鹵的特點(diǎn)有哪些？

答案：

鹵的特點(diǎn)有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤(rùn)紅亮，白鹵制品白潔清爽。

【簡(jiǎn)答題】什么是炸收？

答案：是將經(jīng)清炸或干煸后的半成品入鍋，加調(diào)料、鮮湯用中火或小火燜燒，最后用旺火收干湯汁，使之收汁亮油，回軟入味，干香滋潤(rùn)成菜的...