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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是干煸炒？

答案：將經(jīng)過(guò)加工整理的絲狀或條狀刀口的新鮮柔韌或微老的動(dòng)植物性原料，投入油鍋中進(jìn)行煸制，將主料煸干水分，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后使主料口感干...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是抓炒？

答案：

是將刀工處理后的主料，經(jīng)過(guò)漿糊著衣處理，用手抓制過(guò)油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調(diào)方法、稱(chēng)為抓炒。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】裝盤(pán)可分為幾種手法？

答案：

排、堆、疊、覆、貼、擺、扎、圍八種手法。