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【簡答題】炸烹有哪些特點(diǎn)?
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炸烹分為甜酸味型、咸鮮味型兩類,要求烹汁量要適度,以汁包裹上主料或主料將汁融在一起為度。
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【簡答題】溜菜的特點(diǎn)有哪些?
答案:
溜菜的特點(diǎn)是突出汁芡的應(yīng)運(yùn),其芡汁的寬窄度因菜品不同而不同,量最少的汁芡比炒菜、爆菜的汁“大”一...
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【簡答題】爆菜有什么一般要求?
答案:
爆菜的一般要求是主料質(zhì)地脆嫩或柔嫩,多以動(dòng)物性原料為主料,可相應(yīng)配以植物性原料為輔料,加熱時(shí)間短、急、速、烈,芡汁多為抱...
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