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問答題

【簡答題】爆菜有什么一般要求？

答案：爆菜的一般要求是主料質地脆嫩或柔嫩，多以動物性原料為主料，可相應配以植物性原料為輔料，加熱時間短、急、速、烈，芡汁多為抱...

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【簡答題】什么是干煸炒？

答案：將經過加工整理的絲狀或條狀刀口的新鮮柔韌或微老的動植物性原料，投入油鍋中進行煸制，將主料煸干水分，經過烹調后使主料口感干...

【簡答題】什么是抓炒？

答案：

是將刀工處理后的主料，經過漿糊著衣處理，用手抓制過油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調方法、稱為抓炒。