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問答題

【簡答題】芡汁運用方法上的基本要求有哪些？

答案：（1）均勻適度，淀粉在水中充分溶解后使用
（2）一般應在菜品即將成熟時候進行
（3）掛勾芡汁時鍋中湯...

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【簡答題】爆炒和溜炒有哪些不同？

答案：爆炒和溜炒是兩種特殊的烹調(diào)方法。從烹調(diào)工藝角度講，它們是兩種烹調(diào)方法的過渡法。爆炒是介于爆和炒兩者之間的烹調(diào)技法，溜炒是...

【簡答題】簡述刀工美化有什么作用？

答案：

便于烹調(diào)原料的烹制加熱；便于烹調(diào)原料的滋味；便于食用；便于美化菜肴的形體；便于保持烹調(diào)原料固有的品質(zhì)。