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填空題

食品供應(yīng)商選擇的原則包括系統(tǒng)性原則、（）和定量與定性相結(jié)合原則。

答案：質(zhì)量?jī)?yōu)先原則

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食品留樣應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放（）小時(shí)以上，每個(gè)品種不少于100克。

答案： 48

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員（），建立從業(yè)人員健康檔案。

答案：健康管理制度