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填空題

餐飲服務(wù)中抹布要經(jīng)常搓洗，不一布多用，消毒可采用煮沸消毒、（）、漂白劑消毒等方法。

答案：蒸汽消毒

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菜板每日要（），用后要立放。

答案：刮洗消毒

用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、（），以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

答案：清潔和維修