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填空題

判斷肉的新鮮度一般可以從肉的外觀、（）、氣味及（）等方面加以綜合檢驗，從而確定是否新鮮。

答案：硬度；脂肪的狀況

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年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用（）三個字母表示。

答案： A、B、C

動態(tài)等級為（）對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。

答案：監(jiān)管部門