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單項選擇題

制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助（）

A.0％
B.2％
C.4％
D.6％

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單項選擇題

攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇？（）

A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量

單項選擇題

制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）

A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油