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單項選擇題

直刀切一般適用于加工脆性原料，下列原料適用直刀切（）。

A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚肉

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單項選擇題

（）刀法要求刀與墩面的傾斜角度及進刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要緊貼原材料。

A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法

單項選擇題

將刀刃對準(zhǔn)入軟性或脆性原料，從右側(cè)130°～140°進刀，運用推刀的刀法是（）

A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞