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填空題

冷藏方式備餐要求食品應至少在（）以下保存，從燒熟至食用的時間不得超過（）小時。

答案： 10℃；24

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食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應自查10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過（）。

答案： 2小時

餐飲業(yè)清潔程度要求最高的場所不包括冷庫間

答案：正確